凍干是一種干燥方法。但是它需要比較昂貴的專用設備，干燥過程中的能耗較大，因此加工成本較高，目前主要應用在以下幾個方面。
1、生物標本、生物組織方面：如制作各種動植物標本，干燥保存用于動物異種或同種移植的皮膚、骨骼、主動脈、心瓣膜等邊緣組織。
2、制作用于光學顯微鏡、電子掃描和透射顯微鏡的小組織片。
3、食品的干燥方面：如咖啡、茶葉、肉魚蛋類、海藻、水果、蔬菜、調料、豆腐、方便食品等。
4、高級營養品及中草藥方面：如蜂王漿、蜂蜜、花粉、中草藥制劑等。
5、超細微粉的制備方面：如制取Al2O3、ZrO2、TiO2、Ba2Cu3O7～8、Ba2Ti9O20等超細微粉。
6、其他方面：如化工中的催化劑，凍干后可提高催化效率5～20倍；將植物葉子、土壤凍干保存，用以研究土壤、肥料、氣候對植物生長的影響及因子的作用；潮濕的木制文物、淹壞的書籍稿件等用凍干法干燥。
